Moinsen,
da die o.a. Völkergruppe Weltmeister im Baden von Kartoffelstäbchen in heissem Fett ist, frage ich sie:
Wenn ich die Pommes bei 140° vorfrittiert habe, kann ich sie dann irgendwie länger aufheben? Im Kühlschrank oder im Gefrierfach?
An die BENELUX-Fraktion
-
Peinlich ... leider kann ich nix dazu sagen
Zu meiner Entschuldigung: ein richtiger Belgier ist Fritten direkt an/in der Frittenbude oder holt sie von der Frittenbude (gib in B ja genügend davon) und ißt sie zu hause.
![:]](https://www.multifornia.de/wcf/images/smilies/pleased.gif "Freude")
Sorry
aber tiefgefroren Pommes Frites geht gar nicht [Blockierte Grafik: http://www.mtb-sulzbach.de/mtb-forum/images/smilies/grosse2/pommes.gif] + 
-
Keine Ahnung Werner.
Liebe Grusse, Petra
-
Moinsen,
Ihr seid mir ja die richtigen Spezialisten
Aber ich gehe auch davon aus, daß frisch immer noch die beste und schmackhafteste Lösung ist.
Tiefkühl- oder Backofenfritten gehen garnicht, da gebe ich sonoerchen Recht.
So bereite ich die Pommes zu:
Equipment: Kaltzonenfriteuse, Frittenschneidegerät, Rinderfett (Blanc de Boeuf)
Große, vorwiegend festkochende Kartoffeln in Stäbchen von 12mm Dicke schneiden (keine Kartoffeln neuer Ernte nehmen, haben zuviel Stärke), gut abtrocken und bei 140° vorfrittieren.
Gut abkühlen lassen (dürfen vor dem Fertigfrittieren nicht mehr warm sein) und bei 180° goldbraun ausfrittieren. Smaklelig! -
Zitat
Original von Nova550
...und bei 140° vorfrittieren.
Gut abkühlen lassen...Wie lange vorfrittieren?
Ich bin auch eher der "anderBudekaufen"-Typ.
Was hat das mit dem Vorfrittieren für einen Hintergrund?Gruß,
RalphCC -
Zitat
Original von Nova550
Moinsen,da die o.a. Völkergruppe Weltmeister im Baden von Kartoffelstäbchen in heissem Fett ist, frage ich sie:
Wenn ich die Pommes bei 140° vorfrittiert habe, kann ich sie dann irgendwie länger aufheben? Im Kühlschrank oder im Gefrierfach?Ja, nichts anders behandelt sind z.B. die Pommes für den Backofen. Nämlich
vorfritiert und dann tiefgekühlt.